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走進(jìn)伊犁河谷,探尋美酒釀造的生態(tài)密碼
來(lái)源:《華夏酒報》/中國酒業(yè)新聞網(wǎng)  2024-06-25 16:46 作者:《華夏酒報》/中國酒業(yè)新聞網(wǎng)

當來(lái)自大西洋的暖流穿過(guò)歐亞大陸,到了天山時(shí)停住了跨越的步伐,暖流與天山的碰撞,讓這塊深處內陸的區域有了非常充沛的降雨量,由此形成不同于其他大漠地區罕見(jiàn)的濕地河流,于是,每每提及伊犁時(shí),人們總會(huì )想到“塞外江南”“中亞濕島”。

6月21日,一支由科學(xué)家、文化學(xué)者、白酒專(zhuān)家、經(jīng)銷(xiāo)商、營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家組成的好酒中國行專(zhuān)家顧問(wèn)團走進(jìn)伊犁酒業(yè),對伊犁河谷產(chǎn)區進(jìn)行科學(xué)考察。

專(zhuān)家顧問(wèn)團走進(jìn)那拉提濕地公園、那拉提河谷、盤(pán)龍古道、西域酒文化博物館、伊犁酒廠(chǎng)釀造車(chē)間等地,在那山、那水、那云間探索到了獨屬于伊犁河谷的釀造優(yōu)勢,最終給出如下考察意見(jiàn):

那拉提“云、山、水”系列產(chǎn)品酒體優(yōu)雅,陳香怡人,醇厚甘潤,獨具花香、果香的西域風(fēng)土品質(zhì),“甘、潤、爽”個(gè)性明顯,是伊犁河谷產(chǎn)區白酒的典型代表。

當前,行業(yè)處于“缺好酒”階段,中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王新國在談及好酒時(shí)說(shuō)道,在新一輪調整周期中,要堅持走好酒之路,在好酒品質(zhì)的戰略方向上,尋求創(chuàng )新突破。

不同的自然地理條件和人文風(fēng)土,完成了不同好酒的內核塑造,最終形成越發(fā)完整、地域分明的產(chǎn)區優(yōu)勢。

產(chǎn)區特色被重塑,產(chǎn)區的核心價(jià)值被推廣,“好酒”得以更科學(xué)化、人文化表達,并以此成為濃、醬、清等香型新一階段發(fā)展的重要籌碼。 

伊犁河谷產(chǎn)區,地處北緯43度、天山山脈西部的河谷地帶,是古絲綢之路的北道要沖。產(chǎn)區內氣候溫和濕潤,雪山、森林、草原、濕地子生態(tài)系統融合共生,形成光、熱、水、土、糧一線(xiàn)分布,是我國境內受大西洋暖濕氣流影響的釀酒產(chǎn)區。

新疆伊犁酒業(yè)地處伊犁河谷產(chǎn)區腹地,鞏乃斯河畔,背靠那拉提濕地,傳承西域釀酒工藝并加以創(chuàng )新,使用伊犁河谷的“黑鈣高粱”、小麥等谷物原料,用地下深循環(huán)后的冰川融水釀造,濃香包包曲添加適量豌豆,醬香發(fā)酵池使用當地花崗巖制作,堆積采用梯形,露天陶壇貯存。

中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)秦書(shū)堯表示,要對當地的大西洋暖流等獨特氣候特征、天山雪水等獨特資源稟賦、新疆傳統釀酒工藝傳承等,進(jìn)行系統化的科學(xué)研究,讓伊犁好酒有理有據,確鑿無(wú)疑,同時(shí)也極大有助于伊犁好酒,成為新疆產(chǎn)區、新疆好酒的名片與代言。

北京大學(xué)中文系教授張頤武認為,伊犁地區融合了農耕文明的扎實(shí)堅韌,和草原文明的熱烈壯闊,這里的酒也因此豐富多元、紛繁精彩。在他看來(lái),在過(guò)去千年的發(fā)展史中,酒文化是草原文明與農耕文明交合、游牧民族與農耕民族相處、中國乃至中華民族在歐亞大陸與其他地方進(jìn)行交流的關(guān)鍵所在,也是伊犁河谷最關(guān)鍵的文化之一。

從地理來(lái)看,那拉提山是大陸漂移的一個(gè)匯聚點(diǎn),形成了山脈外側的干熱沙漠盆地和伊犁河谷濕地,伊犁河谷的兩側則形成了山脈臂彎,大西洋的水汽經(jīng)過(guò)威士忌和白蘭地產(chǎn)地,最后匯集到伊犁河谷。

北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系教授、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢(qián)維宏研究分析,伊犁河谷的釀造特性是在于汽流方向與水流方向相反,汽流碰撞產(chǎn)生的河谷熱、長(cháng)日光、肥沃土壤加之冰川水形成了一線(xiàn)分布,最終造就了可釀美酒的水源、土壤和糧食資源。

“水為酒之血”。

伊犁酒業(yè)用水主要來(lái)自鞏乃斯河,中國科學(xué)探險協(xié)會(huì )常務(wù)理事、蘭州大學(xué)教授、博士生導師王乃昂表示,在所有酒廠(chǎng)區中,伊犁河谷產(chǎn)區是冰雪融水所占補給最大的地區,鞏乃斯河地下水補給占到了55%,能提供多種有利于微生物繁殖的礦物質(zhì),比如鍶、鈣、鎂、鐵等多種有利于釀酒的礦物質(zhì)。

海河大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導師陳建生則表示,伊犁河谷地區釀造用水是深循環(huán)地下水,其中存在偏硅酸、鍶與硫酸鹽三個(gè)釀造優(yōu)質(zhì)白酒的指標。

冰川融水經(jīng)過(guò)伊犁河谷南部的天青石礦床,最終成為適宜于釀酒且微生物豐富的深循環(huán)地下水。若將視野放開(kāi)來(lái)看,貴州的赤水河畔企業(yè)、江蘇的“三溝一河”、山西汾酒、陜西西鳳等,都被深循環(huán)地下水滋養著(zhù)。

中國環(huán)境科學(xué)研究院研究員黃彩紅在提及這個(gè)話(huà)題時(shí)表示,伊犁河谷產(chǎn)區的生態(tài)有非常豐富的層次,且非常穩定。

在整個(gè)伊犁河谷的區域中,有非常多的子生態(tài),包括且不限于森林、草原、濕地、農業(yè)用地等子系統,它們融合共生,形成層次豐富的生態(tài),進(jìn)而孕育出豐富的微生物群落構建。

在伊犁河谷,我們可以看到?jīng)_積平原黑鈣土、栗鈣土,功能微生物資源稟賦高的好菌株等等,都是發(fā)酵產(chǎn)業(yè)共性的保障要素。

那水、那山、那云落于伊犁酒業(yè)的美酒中,便有了著(zhù)名白酒專(zhuān)家、源坤鑒酒創(chuàng )始人鐘杰口中的:“伊犁河谷的溫差、水源、糧食和微生態(tài),共同決定了這里的白酒‘甘’的特質(zhì)?!?/span>

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授、博士生導師邱樹(shù)毅對此表示,釀造工藝要根據產(chǎn)區的特征進(jìn)行調整,也從伊犁酒業(yè)結合自身特點(diǎn)調整釀造工藝上,感受到了伊犁酒業(yè)忠于釀造,踏實(shí)釀酒的決心。

著(zhù)名白酒專(zhuān)家,第四屆、第五屆全國評酒會(huì )評委張國強也表示,此次品鑒的三款產(chǎn)品具有窖香、濃香、陳香的完美結合,口感優(yōu)雅、干凈爽利,具象化了伊犁酒廠(chǎng)近幾年來(lái)在生產(chǎn)上的努力,“甘、潤、爽”是伊犁酒業(yè)酒體好的三個(gè)關(guān)鍵詞。

第二次來(lái)到伊犁酒業(yè)的著(zhù)名白酒專(zhuān)家、陜西省酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)賈智勇表示,伊犁酒業(yè)在對外宣傳中可以強調弱堿水、天青石水、伊犁高粱等原料環(huán)節的特性,同時(shí)以酒旅融合為契機進(jìn)行品牌的塑造,通過(guò)市場(chǎng)管理、價(jià)格營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)營(yíng)銷(xiāo)形成完整的產(chǎn)品銷(xiāo)售體系。

著(zhù)名白酒專(zhuān)家,川酒集團黨委副書(shū)記、總經(jīng)理、總工程師楊官榮在對話(huà)中表示,伊犁河谷是微生物喜歡的地方,再加上好的高粱、好的泉水,具備釀好酒的物質(zhì)基礎,營(yíng)銷(xiāo)團隊要在此基礎上做好傳播,做好服務(wù)。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專(zhuān)家、全國白酒工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)宋全厚也提及,伊犁酒業(yè)則需要挖掘最好的創(chuàng )新成果體現在酒中,譬如山、水、云中含有的特殊物質(zhì),都要用細節、標準進(jìn)行呈現,最終為消費者所接受。

 “技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)不是兩張皮,是一張皮,就是如何用技術(shù)的語(yǔ)言講述消費者聽(tīng)得懂的故事?!北本┚茸稍?xún)董事長(cháng)林楓提到的這句話(huà),或許是如何“將好酒特性最大化”的又一思路。

會(huì )議中,家春秋、冰青等產(chǎn)品創(chuàng )始人王墻認為,一個(gè)企業(yè)應當找到一個(gè)核心的文化,并以核心產(chǎn)品為載體,進(jìn)行文化輸出,對于伊犁酒業(yè)而言,從絲綢之路到“一帶一路”,伊犁既是門(mén)戶(hù),也是一個(gè)重要的文化符號,一旦用好這個(gè)符號,伊犁酒業(yè)很有可能成為未來(lái)新名酒的代表。

在華印品牌文創(chuàng )研究院創(chuàng )始人徐詩(shī)云看來(lái),當下賣(mài)酒已經(jīng)在向“賣(mài)生活方式”轉變,美酒和“美山河”的結合成為必然,消費者不缺一瓶酒,但向往詩(shī)意與遠方,而這正是伊犁酒業(yè)可以挖掘并且可以打造的文化、精神制高點(diǎn)。

盛古創(chuàng )意創(chuàng )始人付木強則表示,把屬于伊犁河谷的優(yōu)勢繼續放大,才能讓更多人感受到那拉提美酒的美。

國家級白酒評委、伊犁酒業(yè)技術(shù)總工黎賢書(shū)這樣說(shuō)道,“幾乎所有來(lái)過(guò)伊犁的人都會(huì )喜歡上伊犁,在這里釀酒是一種陶醉、是一種幸福?!碑攦商炜疾旖Y束后,我們有理由相信,當人們真正了解伊犁的美酒,也定會(huì )像我們這般沉醉于此。

或許未來(lái)有一天,伊犁河谷產(chǎn)區真的誕生一家知名酒企,成為新疆的又一標志,就像伊犁酒業(yè)黨委書(shū)記、董事長(cháng)魏鵬舉說(shuō)的那般,“我們想做一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)品牌,能夠走出新疆,并代表新疆?!?/span>

編輯:馬越
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