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從入選“國家級”非遺示范基地名單,看紅星的文化底蘊與釀造實(shí)力
來(lái)源:《華夏酒報》/中國酒業(yè)新聞網(wǎng)  2024-06-27 09:09 作者:劉雪霞

近日,2023-2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地名單揭榜,全國酒類(lèi)企業(yè)共6家,北京紅星股份有限公司憑借蒸餾酒傳統釀造技藝(北京二鍋頭酒傳統釀造技藝)榮膺其中,也成為北京唯一一家入選的酒企。

據了解,國家級非遺生產(chǎn)性保護示范基地只在國家級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中產(chǎn)生,所評企業(yè)不僅需要在生產(chǎn)性保護活動(dòng)中堅持非遺的本真性、完整性,更要在經(jīng)濟社會(huì )協(xié)調發(fā)展中持續發(fā)揮品牌價(jià)值。

紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統釀造技藝歷史悠久,自公元1680年趙氏三兄弟創(chuàng )辦以來(lái),不斷代傳承,并逐步形成了完整、科學(xué)的工藝體系。此次入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地,不僅是對紅星匠心傳承二鍋頭酒傳統釀造技藝的充分認可,更是對紅星以創(chuàng )新精神堅守國家級非遺技藝強大生命力的高度肯定。

300余年薪火傳承,紅星為非遺技藝注入新活力

對非遺技藝的傳承和保護,是紅星堅守傳統釀制技藝強大生命力的保障。

紅星全面繼承國家級非遺北京二鍋頭酒傳統釀酒技藝的“純糧固態(tài)發(fā)酵”“掐頭去尾”取中段酒的高品質(zhì)要求的同時(shí),設立首家北京二鍋頭酒研究院,從釀造研發(fā)、酒體設計、品質(zhì)控制等方面,對二鍋頭酒進(jìn)行全面探索與研發(fā)。在傳承的基礎上不斷創(chuàng )新,深耕不輟,在創(chuàng )新的基礎上守正,歷久彌新。

紅星也十分注重二鍋頭技藝人才的培養,建立了包括“北京二鍋頭酒研究院”“高景炎大師傳習所”“國家級技能大師工作室”“北京市首席技師工作室”在內的多個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研平臺,設立二鍋頭技藝“傳、幫、帶、用”制度,積極培養二鍋頭技藝傳承隊伍,建立了完整的人才培養體系。北京二鍋頭酒傳統釀造技藝唯一的國家級代表性傳人高景炎大師躬身帶徒,通過(guò)口傳身授的方式,讓北京二鍋頭酒傳統釀造技藝薪火不斷,持續煥發(fā)新的生命力。

與此同時(shí),紅星積極建設源升號博物館、北京二鍋頭酒博物館和紅星二鍋頭酒博物館三大博物館,依托三大展館,建立起二鍋頭非遺技藝與文化的宣傳平臺;紅星自編的《王秋芳傳》《紅星酒史》《高景炎傳》3套二鍋頭非遺書(shū)籍,將這一獨特的釀酒技藝和背后的故事,以文字的形式永久留存。這些書(shū)籍不僅為非遺傳承提供了詳盡的歷史資料和理論依據,更使得非遺的傳承與發(fā)揚有了明確的方向和可遵循的準則,讓非遺的精髓得以生生不息、代代相傳。

紅星不僅是國家級非遺北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的傳承者與文化的傳播者,更是純糧固態(tài)釀造的堅守者。多年來(lái),紅星始終堅持純糧固態(tài)釀造,以前瞻性布局率先獲準使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志,如今,紅星二鍋頭旗下所有光瓶產(chǎn)品均已獲準使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志,在白酒行業(yè)首屈一指。

在新國標背景下,紅星憑借積聚的純糧固態(tài)先發(fā)優(yōu)勢,以其高性?xún)r(jià)比、高品質(zhì)的光瓶酒產(chǎn)品,得到了越來(lái)越多消費者的喜愛(ài)與認可,在消費升級的浪潮中搶占先機。紅星也連續三年銷(xiāo)售規模、利潤持續保持兩位數增長(cháng),經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)呈現良好態(tài)勢。

智能釀造,以創(chuàng )新激活非遺技藝生命力

對純糧固態(tài)品質(zhì)和非遺技藝的“守正精神”,成就了今日的紅星。但紅星不只是傳承,還有面向新時(shí)代的創(chuàng )新。紅星不斷引入先進(jìn)的釀造設備,以現代科學(xué)的方法來(lái)弘揚“二鍋頭”釀藝,并與智能化、數字化時(shí)代鏈接。

在堅持純糧固態(tài)和傳統工藝的同時(shí),紅星創(chuàng )新建立了現代釀酒工藝體系,將釀造過(guò)程全面梳理歸納為45道工序、102個(gè)環(huán)節、398項工藝標準,精確量化釀造過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節。

紅星大力建設“綠色智慧工廠(chǎng)”。2019年,紅星對懷柔廠(chǎng)區進(jìn)行整體性技術(shù)改造,投資超2億元建設現代化的聯(lián)合廠(chǎng)房、立體庫;紅星六曲香分公司實(shí)現了釀造和灌裝一體化。通過(guò)自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)、自動(dòng)化倉儲及一物一碼等多個(gè)智能集成系統的應用,推動(dòng)白酒智能釀造在行業(yè)的應用和發(fā)展;2022年,紅星成功入選北京市經(jīng)濟和信息化局頒發(fā)的“北京市智能工廠(chǎng)名單”。

此外,紅星將傳承多年的北京二鍋頭酒傳統釀造技藝帶到了清香型白酒優(yōu)勢產(chǎn)區汾河流域,規劃使用自有資金投資55億元,分期建設占地近千畝、年產(chǎn)原酒11.5萬(wàn)噸、儲存能力13.5萬(wàn)噸的紅星二鍋頭釀造基地,實(shí)現從選糧、制曲,到釀造、儲酒的智能化生產(chǎn),大大提升了自釀自產(chǎn)的實(shí)力?;貞醚b甑機器人、量質(zhì)摘酒系統等現代化先進(jìn)釀造設備,對每個(gè)工藝環(huán)節進(jìn)行精細化控制,使產(chǎn)品質(zhì)量穩定如一。

為了讓更多消費者了解紅星智能釀造的純糧品質(zhì)和實(shí)力,自3月18日起,紅星啟動(dòng)“透明工廠(chǎng)直播”。通過(guò)線(xiàn)上直播,已有20萬(wàn)+的消費者共同見(jiàn)證了紅星全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)造型企業(yè)的強大科技實(shí)力,也感受到紅星“真純糧、真認證、真透明”的品質(zhì)自信。

回顧過(guò)往,紅星一直都在為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的傳承添磚加瓦,不遺余力;展望未來(lái),非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也會(huì )讓紅星繼續發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力,順應時(shí)代節奏,邁向新臺階。


編輯:尤明珂
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